临近年底了，又要开始腌制腊味了，在南方很多地方除了腌制腊肉、腊鱼以外，还会腌制腊肠、腊鸡、腊鸭子等。这样一个时间段如果你常去农村的集市，就会看到已经有不少开始卖年货的了。

  其中有时候还能看到一些商贩用广播在宣传卖“淘汰鸡”，价格是线元两只。有些时候还有更便宜的，100元能卖到5只呢。

  每次这些商贩来售卖了，总是会吸引不少人围观，有些人因为它的价格实惠公道而一次买几只，有些则是看看就摇头走了。他们还说宁愿购买十几块钱一斤的“育肥鸡”也不买这种淘汰鸡。那这些100元4只的“淘汰鸡”是什么鸡呢？为何如此的便宜呢？它和育肥鸡又有什么区别呢？

  所谓“淘汰鸡”咬文嚼字也知道它就是被淘汰掉的鸡了。目前我国养殖的鸡大致上可以分为两种，一种是肉鸡，一种是蛋鸡。而这些鸡在养殖的过程中，因为一些原因被淘汰掉以后，就统称为“淘汰鸡”。

  因此淘汰鸡也能细分为两种的，第一种是养殖的蛋鸡，因为到了一定的年数，或者是因为其他问题造成产蛋量率下降而被淘汰下来了的鸡，这样的鸡如果继续养殖，对养殖户来说就不划算了。

  第二种就是养殖的肉鸡，因为生长缓慢，或者是长得过于肥胖，还有可能是感染了一些疾病而导致健康状态不良的鸡，从而被养殖场筛选出来了。像市场上的淘汰鸡，一般多数是蛋鸡淘汰下来的多，也有少数是被淘汰掉的肉鸡。

  自从允许摆地摊以后，在笔者小区的门口马路边，有时候也会有一些商贩来售卖淘汰鸡，他们都说是养殖场淘汰的肉鸡，所以价格实惠公道，也就是前面所说的100元4只，每只都有三四斤重呢。这样算下来一只鸡就是六七块钱一斤，确实很划算了。

  因为在市场上正常的肉肥鸡，普遍都要十二三元一只，有些品种的价格会更贵，这样差不多淘汰鸡的价格是育肥鸡的一半左右。

  不过即便淘汰鸡的价格实惠，有些农民却更喜欢购买育肥鸡。笔者认识不少上了年纪大人，它们就常去集市购买育肥鸡。拿回家以后养几个月以后，就是当土鸡来吃了，或者是拿到集市当土鸡售卖。

  但也有极少数人会购买淘汰鸡，基本它们买回去以后不会养太长时间，而是直接就杀掉吃了。尤其是在年底，常会用这种淘汰鸡腌制做腊鸡吃。

  而之所以价格更贵的育肥鸡要比价格实惠的淘汰鸡更受欢迎。一个是多数人认为这些鸡是从养殖场淘汰下来的，它们本来养殖有一段时间了，吃起来口感会差一些。比如养殖的蛋鸡淘汰的基本都是一两年以上了的，自然口感很柴。

  另外一个缘由是有些人认为这些鸡都是喂食了大量的激素类的食物或者是药物，有些还可能是生病而被淘汰的鸡，这样买回去让人吃了更不利于健康。

  除此以外还有些人购买育肥鸡，并不是为了马上吃，而是为了让它们产蛋的。像蛋鸡淘汰的话，它们的产蛋量已经在下降了。而育肥鸡则不同，它们都是养殖三个月左右，正值产蛋的旺季，像很多人购买的育肥鸡里面就会看到有一大窝小鸡蛋。

  所以即便它们的价格贵一点，可是买回去就能产蛋，他们都以为更划算。而且即便是育肥鸡，在农村喂食粮食散养一段时间以后，吃起来的肉质和口感和土鸡也是没多大区别的。

  其实在近些年农村很多人养鸡，不再是用母鸡孵化小鸡了。他们现在也开始“偷工减料”了，选择去集市购买育肥鸡来饲养了。这样相比母鸡孵化小鸡要方便很多，而且买回去不久就可以马上产蛋了。

  同时用母鸡孵化小鸡的成活率并不高，搞不好孵化一窝小鸡二三十只，最后养大的就是四五只也是有可能的。何况育肥鸡养殖几个月拿到集市当土鸡卖，会缩短养殖周期，也就降低了养殖成本。

  一般而言，市场上所售卖的淘汰鸡也能放心食用的，但是它们和育肥鸡比起来，一般肉质要更柴一些，并且可食用的肉不多。尤其是蛋鸡淘汰下来的，它们就肉更少了。

  但是前提是大家在购买的时候，要确保它们是健康没有疾病的。就怕有些不良商贩把一些生病了的淘汰鸡也混进去售卖，毕竟生病的淘汰鸡混在其中是难以辨别的。

  同时还需要注意，有些人会把淘汰鸡混入到育肥鸡中售卖。所以大家在购买的时候，还是要提高警惕才好，最好是去正规的市场购买，这样更有保障。另外笔者买过几次淘汰的蛋鸡，煲汤还是能的，毕竟肉质老的鸡煲汤才鲜美。

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