俗话说“无鸡不成宴”，足见人们对它的喜欢。每一位家庭主厨都期望把握烹制“甘旨鸡”的窍门，炖、炒、烧、烤、蒸……能和鸡调配的烹调方法有很多种，在烹饪过程中别离又有哪些关键呢？
要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者成长周期相对较长，滋味好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。而地方品种鸡最适合蒸着吃，可整只鸡直接蒸，也可分红较大的块状。
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