很多烘焙书的教案上，都有这么一种表述：“将蛋清打发至干性发泡”，这样关键的步骤中就需要打蛋器出马了。不过市面上的打蛋器既有手动的又有自动的，此外搅拌器、厨师机等等机器也都拥有打蛋的功能。让它们来比拼一番看看谁是胜者吧！

  手动打蛋器：最常见的为不锈钢材料质地，以铁条较密、较硬者质量为佳。打发时需要一定的力气，需要尽可能保持搅拌方向及力度不变，才能打出比较满意的成品。优点是清洗方便，只需冲洗搅拌头的钢丝部分即可，无残留、无死角。

  电动打蛋器：相比手动打蛋器电动最大的优势就是又省力，而且有烘焙经验的人都知道，全蛋的打发很困难，手动很难成功，一定要使用电动打蛋器。电动打蛋器很常见的是手提式的，还有一种电动的带个桶称为座式的，实际上的意思就是在手提款的基础上加个底座，上面放个可旋转的搅拌桶。使用电动打蛋器时，一定要注意保养！不能让机器长时间持续工作，一般让机器连续工作3-10分休息一次。

  值得一提的是，电动打蛋器一般除了打蛋网还会配一对搅拌勾，搅拌勾最实用的就是还可拿来搅面。

  手动搅拌机：同样都是手动工具，不过它的省力程度远远超乎你的想象，且完全不需要任何技巧或手法。将4只鸡蛋的蛋清倒入搅拌器的透明塑料桶中，将带有搅拌叉的盖子盖上，均匀地轻旋盖子上方的旋把，搅拌叉非常快速地旋转，很快你就能够正常的看到，透明的蛋清变成了洁白的泡沫。此外，一般手动搅拌器都会配旋转三叶刀片，用来制作蔬菜末、肉末之类的很方便省时。

  厨师机：其实不是骨灰级烘焙达人一般是用不上这款机的，用厨师机打蛋，简单到连手持都不必了，将蛋放入其中盖子盖好，按下机头部分，选择“速度”及“开始”旋钮，厨师机即开始工作，完全无需费力。毕竟是相对科技含量最高的打蛋器，所以相对的沉重的机身也更占位和难清洗。而且如同手动搅拌机一样容器底部容易会留有少许搅打不到的残留蛋液。但是厨师机的强大在于，打蛋对于它只是太小儿科的功能，他还有诸如磨粉、搅拌等多项强大功能，是一款多功能机器，当然价格和单一的打蛋器来比也不是一个档次的。

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